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Formación Académica
Lic. Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Universidad Iberoamericana.
Maestría y Doctorado en Medicamentos, Alimentación y Salud, Universidad de Barcelona, España.
Cuerpo Académico
Investigación Biomédica y En Alimentos Funcionales (consolidado)
Líneas de Investigación
Investigación científica básica:
Estudio de los procesos involucrados en la etiopatogenia de diversas enfermedades y problemas de salud.
Estudio de compuestos de origen natural y alimentario con potencial bioactivo.
Otras líneas de investigación:
Producción de alimentos sustentable en pequeña escala y Seguridad Alimentaria
Lactancia materna vs Formulaciones infantiles
Artículos científicos (Formato APA 2020-2025)
Andrea Díaz-Betancourt, María Galicia-Castillo, Verónica Morales-Tlalpan, Jorge Luis Chávez-Servín, Alejandro Blanco-Labra, Teresa García-Gasca *, Carlos Saldaña * (2025). Tepary Bean (Phaseolus acutifolius) Lectins as Modulators of Intracellular Calcium Mobilization in Breast Cancer and Normal Breast Cells. International Journal of Molecular Sciences 26 (3), pp 1064-1081. ISSN: 1422-0067 https://www.mdpi.com/1422-0067/26/3/1064 https://doi.org/10.3390/ijms26031064
Ángel Félix Vargas-Madriz, Aarón Kuri-García, Ivan Luzardo-Ocampo,Roberto Augusto Ferriz-Martínez, Teresa García-Gasca, Carlos Saldaña, Haidel Vargas-Madriz, Salvador Horacio Guzmán-Maldonado y Jorge Luis Chávez-Servín* (2025). Effect of drying methods on the phenolic profile and antioxidant capacity of Pithecellobium dulce (Roxb.) Benth aril and its inhibitory properties on human SW480 colon adenocarcinoma cells. Molecules 30 (2), pp. 233-253. ISSN 1420-3049 https://www.mdpi.com/1420-3049/30/2/233 https://doi.org/10.3390/molecules30020233
Carlos Molina Vera, Verónica Morales-Tlalpan, Amairani Chávez-Vega, Jennifer Uribe-López, Jessica Trujillo, Juan Campos-Guillén, Jorge Luis Chávez-Servín, Teresa García-Gasca y Carlos Saldaña * (2024). The Killer Saccharomyces cerevisiae Toxin: From Origin to Biomedical Research. Microorganisms, 12 (12), pp. 2481-2496. ISSN 2076-2607 https://www.mdpi.com/2076-2607/12/12/2481 https://doi.org/10.3390/microorganisms12122481
Ana Angélica Feregrino-Pérez, Adán Mercado-Luna*, Carlos Alberto Murillo-Cárdenas, Rosalinda González-Santos, Jorge Luis Chávez-Servín, Ángel Félix Vargas-Madriz y Eduardo Luna-Sánchez, (2024). Polyphenolic Compounds and Antioxidant Capacity in Native Maize of the Sierra Gorda of Querétaro. Agronomy, 14 (1), pp 142-155. ISSN 2073-4395 https://www.mdpi.com/2073-4395/14/1/142 https://doi.org/10.3390/agronomy14010142
Ángel Félix Vargas-Madriz, Aarón Kuri-García, Ivan Luzardo-Ocampo, Haidel Vargas-Madriz, Iza Fernanda Pérez-Ramírez, Miriam Aracely Anaya-Loyola, Roberto Augusto Ferriz-Martínez, Octavio Roldán-Padrón, Luis Hernández-Sandoval, Salvador Horacio Guzmán-Maldonado and Jorge Luis Chávez-Servín, (2023). Impact of Drying Process on the Phenolic Profile and Antioxidant Capacity of Raw and Boiled Leaves and Inflorescences of Chenopodium berlandieri ssp. berlandieri. Molecules, 28 (20), pp. 7235-7261. https://doi.org/10.3390/molecules28207235 https://www.mdpi.com/1420-3049/28/20/7235
Ángel Félix Vargas-Madriz, Ivan Luzardo-Ocampo, Jorge Luis Chávez-Servín, Ulisses Moreno-Celis, Octavio Roldán-Padrón, Haidel Vargas-Madriz, Haydé Azeneth Vergara-Castañeda and Aarón Kuri-García, (2023). Comparison of Phenolic Compounds and Evaluation of Antioxidant Properties of Porophyllum ruderale (Jacq.) Cass (Asteraceae) from Different Geographical Areas of Queretaro (Mexico). Plants, 12 (20), pp 3569-3584. ISSN: 2223-7747 https://doi.org/10.3390/plants12203569 https://www.mdpi.com/2223-7747/12/20/3569
Ángel Félix Vargas-Madriz, Ivan Luzardo-Ocampo, Ulisses Moreno-Celis, Octavio Roldán-Padrón, Jorge Luis Chávez-Servín, Haydé A. Vergara-Castañeda, Mónica Martínez-Pacheco, Carmen Mejía, Teresa García-Gasca y Aarón Kuri-García, (2023). Comparison of Phytochemical Composition and Untargeted Metabolomic Analysis of an Extract from Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I. I. Johnst and Porophyllum ruderale (Jacq.) Cass. And Biological Cytotoxic and Antiproliferative Activity In Vitro. Plants, 12 (10), pp1987-2006. ISSN: 2223-7747 https://www.mdpi.com/2223-7747/12/10/1987
Roberto Augusto Ferriz-Martínez, Nayeli Espinosa-Villarreal, Jorge Luis Chávez-Servín, Adán Mercado-Luna, Karina de la Torre-Carbot, Juan Serrano-Arellano, Carlos Saldaña y Teresa García-Gasca (2023). Effect of foliar application of hydrogen peroxide macroconcentrations on growth parameters, phenolic compounds and antioxidant capacity in leaves and seeds of Amaranthus hypochondriacus L. Plants, 12 (7), pp 1499-1514. ISSN: 2223-7747 https://www.mdpi.com/2223-7747/12/7/1499 https://doi.org/10.3390/plants12071499
Alonso Chama-Aviles, Karla Lucero Flores-Viveros, Jorge Alberto Cabrera-Ayala, Adriana Aguilar-Galarza, Willebaldo García-Muñoz, Lorenza Haddad-Talancón, Ma. de Lourdes Anzures-Cortés, Claudia Velázquez-Sánchez, Jorge Luis Chávez-Servín, Miriam Aracely Anaya-Loyola, Teresa García-Gasca, Víctor Manuel Rodríguez-García *, y Ulisses Moreno-Celis *(2023). Identification and association of single nucleotide polymorphisms of the FTO gene with indicators of overweight and obesity in a young Mexican population. Genes, 14 (1), pp159. ISSN: 2073-4425 https://www.mdpi.com/2073-4425/14/1/159 https://doi.org/10.3390/genes14010159
Ricardo Cervantes-Jiménez, Marisol Martínez Martínez, Adán Mercado-Luna, Jorge Luis Chávez-Servín, Bárbara Cabello Ruiz, Ángel Félix Vargas-Madriz, Octavio Roldán-Padrón, Mónica Eugenia Figueroa Cabañas, Roberto Augusto Ferriz-Martínez y Teresa García-Gasca (2022). Effect of Induced Mechanical Leaf Damage on the Yield and Content of Bioactive Molecules in Leaves and Seeds of Tepary Beans (Phaseolus acutifolius). Plants, 11 (24), pp3538-3553. ISSN: 2223-7747 https://doi.org/10.3390/plants11243538 https://www.mdpi.com/2223-7747/11/24/3538
Edgar Ricardo Soto-Equihua, Claudia Ivonne Ramírez-Silva, Juana Elizabeth Elton-Puente, Jorge Luis Chávez-Servín, Pablo Gutiérrez-Lara, Elsa Fernanda Chávez-Alabat, María del Carmen Caamaño and Karina de la Torre-Carbot (2022). Design and Validation of a Food Frequency Questionnaire to Evaluate the Consumption of Trans Fatty Acids in the Adult Population (FFQ-TFA). International Journal of Environmental Research and Public Health, 19, pp13097- 13113. ISSN: 1660-4601 https://www.mdpi.com/1660-4601/19/20/13097 https://doi.org/10.3390/ijerph192013097
Cristina Elizabeth Fuente González, Jorge Luis Chávez-Servín, Karina de la Torre-Carbot, Dolores Ronquillo González, María de los Ángeles Aguilera Barreiro, Laura Regina Ojeda Navarro (2022). Relationship between emotional eating, consumption of hyperpalatable energy-dense foods and indicators of nutritional status. A systematic review. Journal of Obesity Volume 2022 Article ID 4243868 https://www.hindawi.com/journals/jobe/2022/4243868/ https://doi.org/10.1155/2022/4243868
Christian Mayela Bousset-Alféres, Jorge Luis Chávez-Servín, Pedro Alberto Vázquez-Landaverde, Claudia Azucena Betancourt-López, María del Carmen Caamaño, Roberto Augusto Ferriz-Martínez, Elsa Fernanda Chávez-Alabat, Ma Guadalupe Lovatón-Cabrera, Karina de la Torre-Carbot (2022). Content of industrially produced trans fatty acids in breast milk: An observational study. Food Science & Nutrition, Vol 10 (8): 2568-2581. eISSN:2048-7177 https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/fsn3.2862 Karla Rubí Jiménez Sánchez, Adán Mercado Luna, Ana Angélica Feregrino Pérez, Juan Fernando García Trejo, Jorge Luis Chávez-Servín, Reynaldo Hernández Maldonado, Karla Nicol Hernández Puente, Carlos Alberto Murillo Cardenas, (2021). Effect of nutrient solution concentration on phenology, stevioside content, total phenolic compounds and total flavonoids in Stevia rebaudiana Bertoni. Emirates Journal of Food and Agriculture, 33(3) 237-244. pISSN: 2079-052X eISSN: 2079-0538 doi: 10.9755/ejfa.2021.v33.i3.2666 https://ejfa.me/index.php/journal/article/view/2666
Ángel Félix Vargas-Madriz, Aarón Kuri-García, Haidel Vargas-Madriz, Jorge Luis Chávez-Servín, and Rosa Adriana Ayala-Tirado, (2022). Phenolic profile and antioxidant capacity of fruit Averrhoa carambola L.- a review. Food Science and Technolgy, 42 (e69920), p1-21. ISSN: 01012061, 1678457X https://doi.org/10.1590/fst.69920 Carlos Saldaña, Casandra Villava, Jimena Ramírez-Villarreal, Verónica Morales-Tlalpan, Juan Campos-Guillen, Jorge Chávez-Servín & Teresa García-Gasca (2021). Rapid and reversible cell volume changes in response to osmotic stress in yeast. Brazilian Journal of Microbiology, 52 pp 895-903. ISSN 1517-8382 printed version, ISSN 1678-4405 online version https://doi.org/10.1007/s42770-021-00427-0
Diana Gabriela Figueroa-Piña, Jorge Luis Chávez-Servín, Karina de la Torre-Carbot, María del Carmen Caamaño Pérez, Gabriela Lucas-Deecke, Patricia Roitman-Genoud and Laura Regina Ojeda-Navarro (2021). Evaluation of the effect of a school garden as an educational didactic tool in vegetable and fruit consumption in teenagers. Nutrition Research and Practice Apr;15(2): 235-247 ISSN: 1976-1457 e: 2005-6168 https://doi.org/10.4162/nrp.2021.15.2.235 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8007406/
Aarón Kuri-García, Paola Jazmín Aranda-Vargas, Ulisses Moreno-Celis, Ricardo Cervantes-Jiménez, Carmen Mejía, Teresa García-Gasca, Roberto Augusto Ferríz-Martínez, Jorge Luis Chávez-Servín (2020). Sustained Consumption of an Infusion of Chaya Leaf (Cnidoscolus Aconitifolius) Does Not Affect Nutritional Biomarkers in Sprague Dawley Rats. Current Topics in Nutraceutical Research, 18 (4), 373-377. ISSN 1540-7535 print ISSN on-line 2641-452X DOI: https://doi.org/10.37290/ctnr2641-452X.18:373–377 https://www.nchpjournals.com/admin/uploads/CTNR-661.pdf https://www.nchpjournals.com/Manuscript?id=1850
Ángel Félix Vargas-Madriz, Aarón Kuri-García, Haidel Vargas-Madriz, Jorge Luis Chávez-Servín, Roberto Augusto Ferriz-Martínez, Luis Gerardo Hernádez-Sandoval, Salvador Horacio Guzmán-Maldonado. (2020). Phenolic profile and antioxidant capacity of Pithecellobium dulce (Roxb) Benth: a review. Journal of Food Science and Technology, 57:4316-4336. ISSN 0975-8402 DOI: https://doi.org/10.1007/s13197-020-04453-y https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-020-04453-y Aarón Kuri-García, Yair García-Plata, Francisco Luján-Méndez, Rosa María Martínez-Pérez, Jorge Luis Chávez-Servín, (2020). Análisis nutrimental de un recetario mexicano de cocina de 1943. Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 30 (55), 1-21. ISSN: 2395-9169 DOI: https://dx.doi.org/10.24836/es.v30i55.856 https://www.ciad.mx/estudiosociales/index.php/es/article/view/856/540
Libros y/o capítulos de libros
Coautor Capítulo “Desarrollo e Implementación de un Método para la Detección Molecular de SARS-CoV-2 durante la Pandemia de COVID-19” en: Ciencia Comprometida. Recopilación del Impacto Social Generado por Investigaciones de la Universidad Autónoma de Querétaro. Autores: Bertha Isabel Carvajal Gamez, Margarita Teresa de Jesús García Gasca, Andrea Margarita Olvera Ramírez, Aída Olguín Barrera, Jorge Chávez Servín, Coral Arias Arias, Francisco Luján Méndez, Edgar Barajas Carrillo y Juan Mosqueda. UAQ, México (2023) pp 261-284. ISBN 978-607-513-665-3 https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9800
Coautor Capítulo VII: “El mejor comienzo: Prevención de la obesidad. Primeros años de vida” en: Obesidad, Origen y Tratamiento. Autores: Karina de la Torre Carbot y Jorge Luis Chávez Servín. Editor Jorge Luis Rosado, MGS ediciones, Querétaro, México (2020) pp 159-187. ISBN: 978-607-97471-1-4.
Coautor Capítulo II: “Enfoques interdisciplinarios en educación e investigación en salud: retos actuales para alcanzar nuevos horizontes” en: Análisis y Perspectivas sobre la Pandemia de COVID-19 en Querétaro. Autores: Roberto Carlos Álvarez Martínez, Javier Ávila Morales, Jorge Luis Chávez Servín, Juana Elizabeth Elton Puente, Roberto Augusto Ferriz Martínez, Teresa García-Gasca, Margarita Hernández-Alvarado, Hugo Luna Soria, Ulisses Moreno-Celis, Andrea Olvera Ramírez, Rosa Pérez Serrano, Eva María Perusquía Frías, Carlos Saldaña Gutiérrez, Nuri G. Villaseñor Cuspinera. Universidad Autónoma de Querétaro (2020) pp 55-119, ISBN 978-607-513-517-5
Coautor, Capítulo: “The impact of food loss and waste on human nutrition and health” en Preventing food losses and waste to achieve food security and sustainability. Autores: Jorge L. Chávez-Servín, Roberto A. Ferriz Martínez y Elhadi M. Yahia. Editor Elhadi M. Yahia. Burleigh Dodds Science Publishing, Cambridge, UK (2020) pp 1-40. ISBN: 9781786763006. DOI: 10.19103/AS.2019.0053.06 https://www.bdschapters.com/webshop/a-z-chapters/t/the-impact-of-food-loss-and-waste-on-human-nutrition-and-health/
Coautor, Capítulo: “Composición de la leche materna: Funciones, beneficios y bondades de sus componentes bioactivos” en Fórmulas infantiles, nutrición y tecnología. Autores: De la Torre Carbot Karina y Chávez Servín Jorge Luis. Editor Rosado Jorge Luis, Querétaro, México MGS ediciones. (2017) pp 229-280. ISBN: 978-607-97471-0-7.
Coautor, Chapter 4: “An analytical retrospective of Mexico for a sustainable future” in Mexico in Focus: Political Environmental and Social Issues. Autores: J. Serrano-Arellano, J.L. Chávez-Servín y M. Dávila-Núñez. Editor José Galindo. Nova Science Publishers, Inc. Hauppauge, New York, USA. (2015) pp 99-118. ISBN: 978-1-63463-197-6 Coautor: El libro Blanco de la leche y los productos lácteos: Capítulo 11, Fórmulas para Lactantes. CANILEC, Cámara Nacional de Industriales de la Leche, Primera Edición marzo 2011, pp 114-123. México, D.F.
Proyectos de investigación (2020-2025)
Proyecto de investigación FONFIVE. Efecto antiproliferativo de diferentes extractos de plantas comestibles nativas de México en células de adenocarcinoma de colon SW480 humano. Agosto 2024 a Enero 2026. (120,000.00 FNB202406).
Proyecto de investigación FONDEC. Caracterización fenólica y efecto biológico de diferentes extractos del arilo de Pithecellobium dulce (Roxb) Beth en un modelo in vitro e in vivo de cáncer de colon. Septiembre 2021 a Febrero 2023. (119,951.00 FNN202103).
Proyecto de investigación FOFIUAQ. Efectos de la hoja de C. aconitifolius en un modelo in vivo de cáncer de colon inducido químicamente por azoximentano y dextrano de sulfato sódico a tiempo sub-crónico y crónico. Octubre 2018 a marzo 2020. (100,000.00, FNN201808).
Proyecto de vinculación social UAQ-Agencia de Desarrollo Rural Noreste Sustentable de Guanajuato, S.C. (Financiamiento interno 100,000.00, y externo 187,500.00). Implementación de huertos REPROCOM (Impulso a la Reactivación Productiva de Comunidades Marginadas) como forma de desarrollo familiar. 01 agosto 2018 a 28 febrero 2020 (SUV-DVS-2018-009).
Distinciones y reconocimientos
Reconocimiento a Perfil Deseable PROMEP desde 2014 a la fecha (2023-2029).
Investigador Nacional Nivel 2: 2024-2028, Nivel 1: 2013-2023 por el Sistema Nacional de Investigadores (SNII) del CONACYT.
